Fabrication :
La Pyramide cendrée est élaborée à partir de caillé lactique et moulée dans de grandes faisselles en forme de pyramide tronquée. Cette forme et sa taille font que le caillé se tasse au fond du moule. La pâte est plus fine, plus dense. Au démoulage, le fromage est recouvert d’une cendre végétale qui va conserver la fraîcheur du fromage. Suit ensuite l’affinage durant lequel va se former la couverture gris bleuté. Les arômes vont se développer selon la durée d’affinage.
Goût et saveurs :
Des notes herbagères lorsqu’elle est fraîche jusqu’à la noisette en séchant. Du fait de sa taille de du cendrage, ce fromage conservera sa fraîcheur plus longtemps. Plus affiné, ses saveurs gagneront en caractère tout en gardant son onctuosité.
Son gout dépend de son affinage. Dégusté jeune, on appréciera sa fraîcheur et sa pâte blanche moelleuse. Plus affiné, sa saveur gagnera en caractère tout en gardant son onctuosité. Le fromage est saupoudré d’une fine poudre de cendre de charbon de bois. La cendre alimentaire adoucit le fromage, lui donne un goût très fin et va permettre de conserver la fraîcheur du fromage à coeur
Le contraste entre la croûte noire et la blancheur de la pâte sera du plus bel effet sur vos plateaux de fromages.
Au démoulage, le fromage est recouvert d’une cendre végétale qui va conserver la fraîcheur du fromage.