Histoire :
Plus connu sous le nom de Saint-Félicien. Ce fromage de chèvre typique du Pays de Saint-Félicien, n'est fabriqué que par quelques fermiers situés dans le nord Ardèche.
Fabrication:
Le caillé doux de saint Felicien est un fromage à pâte mole fabriqué à partir de lait cru entier de chèvre. Il a une forme plate, type petit galet, et sa croûte de couleur crème présente des moisissures blanches à bleues. Son procédé de fabrication traditionnel avec un travail à chaud de suite après la traite, ce fromage vous fera fondre par ses notes subtiles et la souplesse de sa pâte qui devient crémeuse en s'affinant.
Goût et saveurs :
Ce fromage possède une pâte crémeuse, fondante et homogène avec des saveurs subtiles. Au touché, il est ferme et souple tandis et il à des légère odeurs caprines.
Conseils pour la dégustation:
Le Saint-Félicien est idéal pour débuter une dégustation et se "faire la bouche" afin d'apprécier l'ensemble des fromages du plateau. La pâte du Saint-Felicien est onctueuse et son goût d'étable est une excellente introduction à la famille des fromages à croûte fleurie. La croûte naturelle du St Felicien est jaune et sa pâte selon l'affinage va de souple à coulante