Fabrication:
Le Picodon est un petit fromage de chèvre en forme de petit palet rond. Il est fabriqué à partir de lait cru entier. Le caillé est moulé à la louche dans un moule percé. Ces petit palet plat vendu à partir de 14 jours d'affinage. ils ont reçu la médaille d'argent du Picodon AOP en 2017.
Goût et saveurs :
Le Picodon a une croûte naturelle fleurie et une pâte ferme, fine et homogène, pouvant même devenir cassante après un affinage prolongé. Ses notes sont alors fraîches et dégagent le parfum de la végétation variée de la région (thym, sauge, serpolet, arbrisseaux, fétuques...).
En vieillissant son caractère s'affirme et peut devenir "piquant" d'où son nom !
Conseils pour la dégustation:
Mélangé chaud ou froid avec de la salade aillée ou agrémentée d'échalotes émincées.
AOP médaille d'argent 2017 du Picodon AOP