Histoire :
Ce fromage est une spécialité fromagère inspirée du Charolais. Un petit clin d’œil à leurs origines puisque les fromage sont moulé dans les faisselles qui appartenaient à leurs grand-mères.
Fabrication :
Le tonnelier est un fromage au lait de chèvre entier cru. Fabriqué à partir du caillé lactique, il est moulé dans des faisselles très hautes. Le caillé se tasse bien au fond, la pâte est plus fine et garde sa fraîcheur plus longtemps.
Goût et saveurs :
Sous une dominante caprique, des notes herbagères lorsqu’il est frais pour devenir plus fruité vers 10 jours jusqu’au cuir lorsqu’il est bien fait.
Sa taille en fait un fromage de garde qui développera toute une palette de saveurs au cours de son affinage.